Arkeologien til den tapte smaken

  •  August 15, 2020


På leting etter den tapte menyen

Engelsk blogg gjenskaper historiske oppskrifter, populære mellom 1600 og 1800, og tilpasset dem til i dag. Dette arbeidet forhindrer at oppskrifter og ingredienser går tapt. Ved å kjenne til andre tider smaken, kan vi gjenskape en mer autentisk og sunn gastronomisk fremtid.

Les mer:

Oppdagelsen av smaker - Kitchen Evolution kommer fra skip
Minnedietten - Minner overfører følelser til mat

Alyssa Connell og Marissa Nicosia er spesialister på middelalder og tidlig moderne engelsk litteratur.


Men søket ditt er ikke fornøyd på sidene til romaner, dramaer eller biografier.

Eventyret de leter etter er i kokebøkene som tiden prøver å glemme.

Opplært i studiet av historisk kalligrafi (paleografi) har oppgaven deres vært å undersøke University of Pennsylvania sjeldne boksamling, som sponser prosjektet.


Målet er å gjenskape måltidene som ble servert i regionen mellom 1500- og 1800-tallet.

Mangler de riktige ingrediensene, eller bare ikke klarer å lese de historiske skribleriene, er arbeidet deres utført med presisjon og improvisasjon.

På disse tidspunktene må man ifølge Alyssa “legge presisjon til side og se hva som skjer”.


Det gleder historien at duoen gir drivstoff til bloggen Cooking in the Archive.

Prosjektet utspiller seg nå som et Internett-TV-show.

I håndskrevne oppskrifter søker de å løse inn bruken av ukonvensjonelle matplanter (pannekaker), gjenskape originale metoder og krydder med lokale ingredienser, for å gi en nesten glemt smak i disse dager.

Smaken på alt er rustikk.

Uten transfett eller raffinert sukker kan resultatet være veldig sløvt.

Eller overraskende raffinert, som Potingall-kakene, en portugisisk versjon fra 1700-tallet til de mest kjente madeleiner.

Verdien av dette arbeidet er umåtelig.

Tross alt er naturlige aspekter, strenge arbeidsprosesser og tradisjoner en integrert og uatskillelig del av det som går på bordet i dag.

Og hva vi kan forvente av fremtidige måltider.

historiske oppskrifter

Bloggsøkoppskrifter du finner i hundreårsbøker

inntekts-historicas-macarron

Boken “Potingall” (Portugal) fra 1730 er en versjon av Madeleines

Rico Nasty - Smack A Bitch (Prod By Kenny Beats) [Official Music Video] (August 2020)


Anbefalt